Sauce aux piments longs « del patrón »

Tous les ingrédients sont rôtis sur un comal à feu doux, ce qui renforce leurs saveurs et permet à la peau des ingrédients de griller, donnant ainsi cette touche fumée que nous aimons tous, puis elle est moulue dans un molcajete en pierre volcanique comme on le faisait à l'époque préhispanique. Le molcajete est un mortier mésoaméricain traditionnel, largement utilisé au Mexique pour broyer ou marteler les aliments, tels que les céréales, les épices et les légumes, destinés à la préparation des sauces et autres plats.